Restaurace, jídelny, hotely

Čištění digestoří a vzduchotechniky v gastru

V kuchyni se v odsávání usazuje tuk každý den. Zanesená digestoř hůř táhne, kuchyně zapáchá a tuk v potrubí je extrémně hořlavý. Digestoře, filtry, odtahové potrubí i ventilátor na střeše vyčistíme suchým ledem, bez vody a chemických zbytků v kuchyni. Výsledek doložíme protokolem s kamerovým záznamem. Pracovali jsme pro restaurace i pobočky KFC.

Chci cenovou nabídku Zavolat 739 459 493

Ilustrace: čištění vzduchotechniky – gastro a restaurace

Co u vás vyčistíme

Digestoře a tukové (labyrintové) filtry
Odtahové potrubí po celé délce – i suchým ledem
Lopatky a skříně odtahových ventilátorů
Přívod vzduchu do kuchyně a jídelny
Měření vrstvy tuku a kamerový záznam před a po

Proč na tom záleží

Požární bezpečnost

Odsávání plné tuku je extrémně hořlavé. Požár z pánve nebo fritézy se může bleskově rozšířit do celé budovy.

Pojišťovny

Pojišťovny po požáru kontrolují protokoly o čištění VZT. Česká asociace pojišťoven k údržbě vzduchotechniky vydala vlastní doporučení. Bez dokladu o čištění může pojišťovna plnění krátit nebo odmítnout.

Hygiena a HACCP

Zanesené potrubí zpětně kontaminuje kuchyň tukovým aerosolem a zápachem a je živnou půdou pro bakterie.

Bez zavírání

Čistíme po zavíračce nebo v den, kdy máte zavřeno.

Suchý led a robotBez vody, chemie a demontáže. Jak to funguje

Mimo váš provozV noci, o víkendu nebo během odstávky.

Protokol s fotkamiStav před a po pro kontroly i pojišťovnu.

Hlídáme další termínOzveme se, až bude čas na další čištění.

Ukázky z našich zakázek

Skutečné záběry z kamerové inspekce před a po čištění.

Lamelový tukový filtr – před čištěním — **Lamelový tukový filtr**Zažloutlý tukový povlak odstraněn až na čistý nerez.

Lamelový tukový filtr – po čištění — **Lamelový tukový filtr**Zažloutlý tukový povlak odstraněn až na čistý nerez.

Filtr s kapajícím tukem – před čištěním — **Filtr s kapajícím tukem**Tuk, který stékal z filtru, je pryč.

Filtr s kapajícím tukem – po čištění — **Filtr s kapajícím tukem**Tuk, který stékal z filtru, je pryč.

Tukový filtr s nánosy – před čištěním — **Tukový filtr s nánosy**Ztuhlý tuk a prach mezi lamelami pryč.

Tukový filtr s nánosy – po čištění — **Tukový filtr s nánosy**Ztuhlý tuk a prach mezi lamelami pryč.

Žlab digestoře – před čištěním — **Žlab digestoře**Připečená mastnota odstraněna ze žlabu.

Žlab digestoře – po čištění — **Žlab digestoře**Připečená mastnota odstraněna ze žlabu.

Lamely filtru zblízka – před čištěním — **Lamely filtru zblízka**Nerez bez mastného filmu.

Lamely filtru zblízka – po čištění — **Lamely filtru zblízka**Nerez bez mastného filmu.

Tukový filtr digestoře – před čištěním — **Tukový filtr digestoře**Mastnota odstraněna, filtr znovu propustný.

Tukový filtr digestoře – po čištění — **Tukový filtr digestoře**Mastnota odstraněna, filtr znovu propustný.

Pravidla pro komerční kuchyně

Co pro gastro provozy stanovují EVHA a evropské normy

Evropská asociace pro hygienu vzduchotechniky (EVHA) a evropské normy, hlavně EN 15780 a EN 16282, mají pro komerční kuchyně přísnější pravidla než pro běžnou vzduchotechniku. V odtahu se totiž hromadí hořlavý tuk a mastnota.

1 · Kdy je čištění nutné 200 µm

V gastru rozhoduje tloušťka usazené vrstvy tuku. Odtah je potřeba vyčistit, když průměrná vrstva mastnoty přesáhne 200 mikrometrů. Tloušťku změříme při inspekci.

2 · Doporučená frekvence podle vytížení kuchyně

Vytížení	Vaření denně	Čištění	Typické provozy
Vysoké	12–16 h	každé 3 měsíce	fast foody, intenzivní smažení, gril na dřevěné uhlí
Střední	6–12 h	každých 6 měsíců	běžné restaurace
Nízké	2–6 h	min. 1× za 12 měsíců	školní jídelny s menším podílem smažení, menší kavárny

Platí, pokud se interval neřídí přímým měřením vrstvy tuku. Vychází z metodik navázaných na doporučení EVHA, např. TR19 Grease.

3 · Jak mastné odtahy čistíme

Na ztuhlý tuk samotné kartáčování nestačí. Postup volíme podle stavu potrubí a často jednotlivé metody kombinujeme:

Suchý led

Tuk odstraníme proudem suchého ledu, který se pak odpaří. V kuchyni nezůstane voda, chemie ani odpad navíc. Na dlouhé a nepřístupné odtahy nasadíme robota JettyRobot.

Mechanické odstranění

Masivní vrstvy ztuhlého tuku nejdřív oškrábeme škrabkami přes revizní otvory.

Chemické čištění

Do potrubí aplikujeme alkalické pěny a gely schválené pro potravinářské provozy. Necháme je rozpustit tuk a pak potrubí vypláchneme.

Aktivní prvky

Vyčistíme lopatky odtahových ventilátorů. Nánosy tuku snižují jejich výkon a poškozují motor. Tukové labyrintové filtry doporučujeme mýt v myčce každý týden.

Chcete nabídku? Ozveme se do 24 hodin.

Prohlídku a cenu domluvíme podle vašeho provozu.

739 459 493 obchod@vztcisteni.cz